„Nežinau, kaip jūs, bet kai nuvažiuoju į Trakus, visada noriu paragauti tikrų, pagal karaimų receptą keptų kibinų“, – sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson. Gera žinia ta, jog skubėti į Trakus visai nebūtina – tikrų kibinų galite išsikepti ir namie. Dažna šeimininkė turi savo būdą, kaip kepti kibinus, tačiau suklusti verta – „Beatos virtuvėje“ receptu dalijasi karaimės Erika ir Jelena.
Kibinų gaminimas – procesas, į kurį tradiciškai įtraukiama visa šeima. „Vienas kapoja mėsą, nes mėsą reikia kapoti, o ne malti, kitas minko tešlą“, – pasakoja Erika. Anot jos, kibinus valgyti taip pat reikia prie stalo susėdus visiems šeimos nariams.
Nors kibinų šiandien galima rasti įvairiausių skonių, – su vištiena, kiauliena, kopūstais, varške ir špinatais, daržovėmis, – sertifikuota tautinio paveldo meistrė Jelena tikina, jog tokie kibinai – ne karaimiški, o lietuviški.
Karaimės pasakoja, jog kibinai yra šventinis, daug laiko ir pastangų reikalaujantis patiekalas, o kibinus taisyklingai ir dailiai lipdyti bei raityti kai kurios šeimininkės mokosi kone visą gyvenimą. „Tai – kaip rašysena ar parašas, kiekvienas žmogus turi savitą“, – taip apie kibinų lipdymą kalba autentišku receptu besidalijančios moterys.
Beje, jos išduoda paslaptį, kaip atskirti tikrus kibinus. Jų tešla būtinai turi būti mielinė, o įdaras – ėrienos, pagardintas svogūnais ir kopūstais. Vištiena yra alternatyva vaikams ir tiems, kurie nevalgo raudonos mėsos, sako moterys.
Mažai tikėtina, kad iškeptų kibinų nesuvalgysite tą pačią dieną, juokauja šeimininkės, bet jei taip nutiktų, jie bus ne mažiau skanūs ir kitą dieną. Kibinai gardūs ir šalti, ir pašildyti, tik jokiu būdu nekiškite jų į mikrobangų kronelę – pagadinsite skonį, įspėja moterys.
Kibinams reikės:
500 g miltų
250 ml pieno
25 g šviežių mielių
100 g sviesto
5 g cukraus
20 ml aliejaus
1 šaukštelis druskos
0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 kg ėrienos
100 g kopūsto
1 svogūnas
Druska, pipirai
Gaminimo būdas – įraše:
