茶叶蛋的起源已经无从糠煮夜姜婶姜查考夜体宙了。
从来作为民间民旋台小食,它都是难登大雅之堂,只默默地飘香于民间的闾里巷中。
煮茶叶蛋说起来很简单,但是要煮得像清香入味,可就得花点功夫了。首先得挑选新鲜个大的鸡蛋/鸭蛋,一个个清洗干净,然后放入水中煮至八成熟。这火候可有得讲究,虹戏不及则嫩,过了则老。把鸡蛋/鸭蛋捞出,得在冷水里浸上两分钟,再出水时,就轻轻敲碎鸡蛋/鸭蛋外壳。接着才真正地进入煮茶叶蛋的程序,在一锅高出蛋面两指的汤里放上盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许,还有就是最重要的放上一勺茶叶。这茶叶可有讲究,一定不能是出汤清淡的品种,必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶,才能赋予平凡的鸡蛋/鸭蛋以清雅香滑的口味。
茶叶蛋,在中国北方常简称茶蛋,是一种拥有悠久传统的蛋类加工品,是一种在中国流传甚广的小吃,也是中国名产之一。 在台湾,茶叶蛋通常是便利商店的门面产品,每天早上茶叶蛋劝巴晚的香味,常常煮榆令人胃道寒兰采口大开。
鸡蛋/鸭蛋8个 | 茶叶10克 |
大料2朵 | 桂皮1片 |
香叶2片 | 花椒3克 |
生抽3勺 | 老抽2勺 |
盐2小勺 | / [3] |
- 做法一
- 做法二:可乐茶叶蛋
原料
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 煮鸡蛋前,先要用勺子轻轻敲打鸡蛋,当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时,鸡蛋就可以下锅了。轻敲鸡蛋的目的在于,使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,烹煮时间也不用太久。 |
步骤2 | 将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐,蛋液不会溢出,茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶和酱油主要是为了给蛋上色,茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味和喜好灵活掌握。在锅中加入水,大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在,这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道,还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。 |
技巧
2,煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶叶蛋会煮得十分完整。
3,煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道,还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。
- 做法三:活血茶叶蛋
原料
主料:鸡蛋(320克)
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 先将丹参、红花、桃仁熬30分钟; |
步骤2 | 离火冷却后再上火,入鸡蛋同煮,蛋熟后打破蛋皮,小火煮至蛋清变成紫红色即可。 |
- 做法四:玫瑰花茶叶蛋
原料
步骤
- 做法五:八角茶叶蛋
材料
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出,用小面杖将鸡蛋敲破,将花椒、八角洗净,连同茶叶用洁净纱布裹好; |
步骤2 | 鸡蛋放入沙锅内,加入香料包、绍酒,酱油及适量开水,用旺火煮约1小时,蛋壳呈茶褐色时即可食用。 |
- 做法六:美香茶叶蛋
原料
鸡蛋10个、茶叶1/2杯、水1000ML、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包。注:1杯=240ML
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋; |
步骤2 | 在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再焖5分钟,即可取出待凉备用; |
步骤3 | 将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约1小时,熄火后再浸泡2小时即可。 |
- 做法七:家常茶鸡蛋
材料
主料:鸡蛋
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 鸡蛋洗净、放入锅中,水一定要没过鸡蛋,中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开)。 |
步骤2 | 鸡蛋煮开后,立刻调成小火继续煮2分钟,然后关火焖2-3分钟。(不能煮太久,否则鸡蛋就老了) |
步骤3 | 焖好后把热水倒掉,蛋倒出来,用冷水冲鸡蛋。 |
步骤4 | 冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋,一定要趁热敲碎。 |
步骤5 | 重新加水后,加入调料:八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶 |
步骤6 | 加半碗老抽、半碗白糖, |
步骤7 | 加五勺盐、加五香粉 |
步骤8 | 大火煮开后调成中火,翻动下鸡蛋,加入鸡精,然后小火煮15分钟。(因为这次鸡蛋多,汤容易溢出,所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的) |
步骤9 | 不需要关火,翻动鸡蛋,把下面的鸡蛋夹到上面,这样上下均匀更加入味,翻好以后继续小火煮15分钟。 |
步骤10 | 关火后至少浸一小时再吃,后面的鸡蛋就是越久越好吃了,因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下,煮开就行。 [1] |
- 做法八:黑糖茶叶蛋
原料:
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 先将鸡蛋洗净,鸡蛋钝端(气室)先用尖刺稍微刺一个小洞此方法可以避免煮蛋的时候,鸡蛋内部与外面温度压力过大而破裂。 |
步骤2 | 取一铸铁锅,放入鸡蛋,加入冷水盖过鸡蛋,中火煮滚后转小火煮6分钟。将蛋取出浸泡在冷水中降温备用。 |
步骤3 | 将煮好的鸡蛋蛋壳用汤匙敲裂,以利滚煮入味。 |
步骤4 | 另取一个铸铁锅,放入适量的水、红茶包、月桂叶(香叶)、肉桂棒、八角、丁香,放入蛋壳敲裂的鸡蛋,再加入酱油、黑糖、盐,中小火煮40分钟后,熄火静置使其入味(浸泡越久越入味)。 |
Tips: 更美味秘诀–反复加热浸泡能够让茶叶蛋更入味。 [2]
- 做法九
原料
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 鸡蛋放冷水中煮,水开后接着煮5分钟; |
步骤2 | 所有的调料放入慢炖锅内; |
步骤3 | |
步骤4 | 咬一口,茶香酱香很和谐的交织在一起,好吃极了! |
- 做法十
材料
调味料:酱油半杯
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草; |
步骤2 | 加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟; |
步骤3 | 熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。 |
- 做法十一
- 做法十二
食品用料
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 蛋第一次煮时,不要煮太熟,煮沸五分钟左右,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。 |
步骤2 | 茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。 |
步骤3 | 煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。 |
步骤4 | |
步骤5 | 煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶叶蛋会煮得十分完整。 |
步骤6 | |
步骤7 | 香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克(一定要放,这是关键)、糖1勺。 |
步骤8 | 如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中鸡蛋的中部(冷水不可没过鸡蛋),盖上盖子开始顺时针快速旋转(速度快些,大概转50圈),这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。 |
步骤9 | 将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。(主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中) |
- 做法十三:五香茶叶蛋
材料准备
原料:鸡蛋10个
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将配料加水1斤煮开,待用; |
步骤2 | 用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。 |
特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
- 做法十四
[原料/调料]
鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋上方。 |
步骤2 | 在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再焖5分钟,即可取出待凉备用。 |
步骤3 | 将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约1小时,熄火后再浸泡2小时即可。 |
- 做法十五
原料
鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将鸡蛋洗净,放入冷水锅中,先用旺火煮开,再改用小火煮约五分钟,捞起放入冷水里,浸凉后取出,轻轻敲碎蛋壳(卤煮时便于入味)。 |
步骤2 | 锅放炉火上,倒入水一斤,加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开,五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳,切块装盘,浇点卤汤即成。 |
特点: 此菜滋味鲜美,营养丰富。
- 做法十六
原料
鸡蛋8个、红茶2包(或普通干红茶15克)八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料参考分量:八角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放,花椒20粒)。
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂纹; |
步骤2 | 锅中放入香料加入水至锅的最高水位线; |
步骤3 | 汤料煮开后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入红茶包; |
步骤4 | 再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时,就可以吃了; |
步骤5 | 建议晚上烧上焖到第二天早上吃,非常的香和入味。 |
做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳;绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶,像立顿、车仔的红茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量。
茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,还有酸性物质,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。
主要功效
茶:茶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。