C’est l’une des enseignes de boulangerie-pâtisserie les plus importantes de l’Hexagone. La Boulangerie Feuillette va ouvrir ce mardi 15 novembre 2022 une boutique à Wattignies, près de Lille. Il s’agit du 51e magasin en France et du tout premier dans le département du Nord. Le local, d’une superficie totale de 530m², pourra également accueillir les clients qui souhaitent manger sur place.
Un concept né en 2009
Formé à l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie à Rouen), Jean-François Feuillette est ensuite passé chez Pierre Hermé et au George V pour parfaire ses compétences. En 2005, il reprend avec sa femme une petite boulangerie de Blois. Le succès est immédiat, notamment grâce aux macarons, produit phare de la maison. Et pour rendre un moment de dégustation encore plus convivial, le fondateur imagine un salon de thé, chic et cosy. Le concept Feuillette voit le jour en 2009.
L’idée ? Une partie boutique où l’on retrouve une large gamme de gourmandises salées et sucrées : ficelles apéro, fougasses, baguettes de Tradition, desserts, boissons chaudes… Et une partie salon de thé pour déguster sur place toutes ces bonnes choses. « Ouverte 7 jours sur 7, la boulangerie devient un incontournable dans la journée de chacun, que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un déjeuner sur le pouce ou un goûter en famille », raconte la marque sur son site.
Les clients sont au rendez-vous et très vite les boulangeries Feuillette se multiplient. Le concept est aussi lancé en franchise en 2015. Aujourd’hui, le réseau de boulangerie artisanale est le 3ème acteur français de la boulangerie pâtisserie. Feuillette représente 51 enseignes réparties sur tout le territoire et un chiffre d’affaires de 85 millions d’euros en 2021.
Une boutique de 530 m²
L’ouverture de Wattignies, près de Lille, est la toute première dans le département du Nord, et la 3e dans les Hauts-de-France (deux points de vente à Beauvais). Comme 28 autres boutiques du réseau, celle de Wattignies sera une franchise. Ce modèle entrepreneurial, qui permet un accompagnement au quotidien, a séduit Emeline Mesnard et Thomas Trividic, les gérants.
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Située au 225 rue Clémenceau, soit sur un axe très passant, la boulangerie s’étale sur 530m² et dispose d’un parking. À l’intérieur, les clients pourront s’installer dans la partie salon de thé qui comptera 75 places assises.
L’ouverture de cette boulangerie a permis la création de 21 emplois en CDI sur des postes de boulangers, pâtissiers, traiteurs et vendeurs. La boulangerie proposera aussi plusieurs places d’apprentis.
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L’équipe proposera une large gamme de produits sucrés comme salés, conçus avec des matières premières de qualité. La grande majorité sera fabriquée sur place tout au long de la journée pour garantir la fraîcheur des ingrédients. « D’autres produits plus complexes sont élaborés dans notre laboratoire central de production à Blois. C’est le cas par exemple de nos macarons », explique l’enseigne.
Du bon pain, des macarons et de la brioche
Les clients nordistes pourront déguster quelques produits phares comme la baguette Tradition. Pour la fabriquer, l’enseigne n’utilise ni additif ou améliorant, « seulement une farine française de tradition pour un produit sain et de qualité. Notre savoir-faire : un pétrissage et un repos de la pâte plus longs pour une Tradition qui se conserve plus longtemps », détaille Feuillette.
Autre produit star de l’enseigne, les macarons dont les saveurs varient au gré des saisons et de l’inspiration des pâtissiers. On retrouvera les grands classiques comme vanille, chocolat, caramel au beurre salé. Et d’autres comme chocolat passion, menthe chocolat, coquelicot, ou encore pomme verte.
Enfin, la brioche feuilletée est le produit signature des boulangeries Feuillette. « La pâte feuilletée est un produit complexe à réaliser. Il faut de la patience et un savoir-faire technique », souligne l’enseigne.
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